ENCUESTA

Postre de Tuna o XOCONOXTLE

 La palabra Tenochtitlan  viene del nahuatl  te = piedra y nochtli = nopal; planta que se encuentra represantada en el Escudo Nacional en nuestra Bandera, en nuestra Moneda, y en nuestra Cocina. A su delicioso fruto le llamamos  tuna; que es dulce. Su variedad agria se le conoce como xoconoxtle, del nahuatl xoco = agrio.

Ingredientes

15 Xoconostles o tunas
1/2 Kilo de Maiz
Azúcar, panela o piloncillo, al gusto;  de 1/4 de kilo a  1 kilo  dependiendo del tipo y maduracion de  las tuna y del resultado que se desee obtener

Procedimiento 

Se pone a cocer el maíz en agua, y cuando este listo se deja enfriar y se muele con mucha agua fria que ayudara a que se desbarate bien. Ya todo bien molido se procede a colarlo. Enseguida se pone a fuego medio junto con el azúcar y se mueve constantemente para que no se pegue. Ya que espesa se le agregan las tunas previamente molidas y coladas en medio litro de agua. Se sigue moviendo para que se integre y se mueve mas hasta que espese.

Según la cantidad de azúcar que se utilice, se podrá saborear sea de una bebida tipo atole o de un delicioso postre de tuna.

Sopa de Alaches / Los Indios Yoeme

El alache es un quelite, es decir una planta comestible que crece como maleza, se come la hoja, la flor y el tallo y es de gran tradición entre los pueblos indígenas de los varios estados de la república Mexicana. La palabra viene del náhuatl ALAZTIC, que significa resbaladizo. Es originario de América tropical, pertenece a la familia Malvaceae, que tiene unas 1,000 especies, entre ellas el algodón. El alache tiene alto contenido de proteínas y almidón. Los tallos y hojas tiernas se utilizan como verdura en una gran variedad de platillos en toda latinoamerica, la flor morada o blanca, también es comestible. Además tiene uso como condimento y también se hace un te utilizado para aliviar algunos males como gripe o tos.

Ingredientes:

Un manojo de alaches
Una cebolla chica
2 dientes de ajo
2 ramitas de yerbabuena.
250 grs. de calabacitas
250 grs. de ejotes

Procedimiento 
Los alaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas,   el ejote, la cebolla el ajo y las ramas de yerbabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón.  Esta receta tradicional de Mexico.

Cazahuate ("Babositos") en Salsa Verde

Los "babositos", no son caracoles, sino hongos.
En Mexico los babosito o cazahuate brotan en apretados y multitudinarios grupos, sobretodo en tiempos de lluvias de agosto a noviembre.  Sombrero al principio pequeño y globoso, luego convexo y abierto, de 4 a 12 cm. de diámetro. Su color es variable; amarillento-caqui cuando es joven, luego de color miel, café con leche o parduzco, con la superficie sembrada de pequeñas escamitas levantadas que al final sólo quedan en el centro. El pie es largo, muy fibroso, generalmente algo curvado y engrosado hacia la base... Parásita de todo tipo de árboles; suele hallarse en grupos muy numerosos unidos por la base. Aparece en la base de árboles viejos o raíces. Es muy perjudicial para las plantas leñosas porque primeramente mata las células vivas y, a continuación, pudre la madera. Produce unos cordones miceliares duros llamados rizomorfos con los que extiende la enfermedad de un árbol a otro.  Con frecuencia estos cordones son fosforescentes en la oscuridad.
 
Ingredientes:
Un kilo de babositos
Medio kilo de tomatillo
Una cebolla
2 dientes de ajo
Una rama de epazote


Procedimiento
Se muelen los tomates con los chiles , ajo y cebolla para hacer una salsa. Despues se frien los hongos cortaditos en tiritas , se les agrega la salsa verde , una ramita de epazote y sal al gusto